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Potée de champignons végétalienne (vegan)

Si vous aimez les champignons, cette texture si particulière, craquante mais molle, juteuse…

Si vous aimez le nori, cette algue si typique, celle qui entoure les makis et autres sushis…

Si vous aimez les plats en sauce mais légers, réconfortants, qui rappellent les saveurs marines…

Alors, cette recette est pour vous !

Ingrédients (bios):

Légumes :

2 carottes (environ 300 g entières) pelées, lavées et coupées en dés d’environ 1 cm

50 g de poireau lavé et émincé finement (vous pouvez le remplacer par un oignon supplémentaire)

140 g de chou chinois lavé et finement émincé

2 oignons jaunes pelés et taillés en fines lamelles

3 gousses d’ail (ou équivalent en ail lacto-fermenté)

500 g de champignons de Paris ou bruns triés, lavés et coupés

360 g de pleurottes entières (300 g triées) lavées et coupées

Suppléments :

1 CS d’huile d’olive

300 à 500 g d’eau

30 g de jus de citron (équivalent du jus d’un tout petit citron – garder le zeste pour servir)

Environ 265 g de pois chiche cuits (je les préfère avec une cuisson « maison » car ils sont plus fermes que ceux en conserve)

Sauce phase 1 :

50 g de noix de cajou trempées*

15 g de fécule de maïs

3 à 4 cc de bouillon de légumes salé déshydraté ou 2 cubes

40 g de concentré de tomate

80 g d’eau

Sauce phase 2 :

2 CS de nori en paillettes

1 cc de piment d’Espelette

10 tours de poivre

Préparation :

Faire revenir à feu doux le poireau et les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à début de coloration. Ajouter l’ail passé au presse ail et mélanger une minute puis ajouter les carottes, le chou les champignons et 300 g d’eau pour commencer (les 200 g restant seront à rajouter si besoin en fonction de l’évaporation). Mélanger, couvrir et laisser mijoter jusqu’à la cuisson idéale pour vous (carottes fondantes ou plutôt encore un peu craquantes, à vous d’adapter à votre goût) en mélangeant de temps en temps.

Pendant la cuisson des légumes, mixer la phase 1 de la sauce. Ajouter la phase 2, mélanger mais sans remixer.

Dès que vos légumes sont cuits, ajouter la sauce en mélangeant puis les pois chiche et le jus de citron jusqu’à ce que tout soit chaud. La sauce va épaissir (il est impératif de bien mélanger pendant cette phase), n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau au besoin.

Servir avec du persil ou de la coriandre fraîche, du zeste de citron jaune, un supplément de poivre etc… et du bon pain au levain (ou équivalent en céréales) afin d’équilibrer votre repas en la totalité des acides aminés essentiels !

* : si vous n’avez pas le temps d’attendre que les noix trempent, les mettre dans une petite casserole, recouvrir d’eau et laissant frémir un quart d’heure. Cela ne nuira pas à la recette puisque la sauce va cuire ni le temps de préparation puisque vous pouvez préparer les légumes pendant ce temps !



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