Ingrédients pour 20 falafels :
- 400 g de pois chiche secs crus
- 4 grosses gousses d’ail (de 7 à 8 g)
- 1 oignon rouge moyen (de 110 à 120 g cru pelé)
- 15 g de feuilles* de persil frais (lavées et bien séchées)
- 15 g de feuilles* de coriandre fraîche (lavées et bien séchées)
- 2 cc de curcuma en poudre
- 2 cc de cumin en poudre (ou graines écrasées au mortier)
- 1 cc de coriandre moulue (ou graines écrasées au mortier)
- 1 cc de cardamome moulue (ou graines écossées puis écrasées au mortier)
- 1 cc de sel fin gris
- 2 cc de levure chimique
- 20 tours de poivre noir
- De l’huile d’olive
Matériel : mixeur plongent ou blender, une ou 2 plaque(s) de cuisson type lèche-frites (perforée si possible) et un pinceau à huile
Préparation :
24 h avant de préparer la recette, mettre les pois chiche à tremper dans une grande quantité d’eau filtrée. La changer 2 à 3 fois pendant ce laps de temps (elle peut parfaitement servir à l’arrosage de plantes).
Le jour J, mettre tous les ingrédients soit dans un blender, soit dans un récipient assez haut permettant de rentrer le mixeur plongeant et de l’utiliser sans en faire gicler partout autour soit dans le bol de votre blender. Le but et d’obtenir un mélange homogène mais pas non plus une purée.
Préparer une grande plaque de cuisson (ou 2 plus modestes) recouverte(s) de papier sulfurisé. Façonner 20 disques avec des mains propres et humides afin que la préparation ne colle pas. Faites couler de l’huile sur chaque galette formée et étalez la à l’aide d’un pinceau alimentaire. Retournez les délicatement et badigeonnez l’autre côté ou faites couler délicatement de l’huile dessous.
Enfourner à four préchauffé à 180°C pour environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Attention toutefois à ne pas les dessécher et au besoin, les retourner (ce qui est inutile si vous disposez d’une paque perforée).
Ils peuvent parfaitement être congelés. Dans ce cas, je réduis de moitié la cuisson et la poursuis dès qu’ils ont complètement dégelés.
Servir avec une garniture de type céréale et des crudités ou des légumes cuits pour un repas bien équilibré comme suggéré dans les photos ci-dessus (riz noir/coriandre, oignon, grenade) et dessous (semoule de sarrasin et raisins, salade d’orange aux cébettes, cream’soja, reste d’artichaud, guacamole) ou dans des pains pita avec de la cream’soja (recette à venir !) aromatisée.
- : bien sélectionner uniquement les feuilles car les tiges peuvent être pénibles à mixer
Rien ne vous empêche de faire frire vos falafels, perso, je n’apprécie pas alors la cuisson au four me convient bien car elle nécessite moins de gras !