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Cookies (vegan)

Si vous voulez réussir des cookies végétaliens avec une recette toute simple, peu d’ingrédients, où le cookie croquera sur l’extérieur et sera fondant à l’intérieur, avec du bon chocolat noir en morceaux (pas en pépites, c’est nettement moins bon), sans oléagineux (parce que nous, c’est comme ça que nous les aimons), avec une odeur délicieuse, qui seront bons même le lendemain de leur confection (s’il en reste évidemment…), vous êtes sur la bonne page !

Des cookies version simplifiée par rapport à ceux-ci mais qui ne perdent rien en route !

Et pour retrouver le châle utilisé pour les photos, Couture guillerette de Dame Olina

Ingrédients (bio !) pour 18 délicieux cookies :

200 g de farine de blé T65

150 g de sucre cassonade

100 g d’huile de coco

100 g de pastilles de chocolat noir (ou de gros morceaux de chocolat noir)

50 g (3 CS) de compote de pomme non sucrée

2 cc (10 ml) de vinaigre de cidre ou de jus de citron

1 cc de poudre levante

3 pincées de sel fin

1 ml de vanille en poudre (ou directement 150 g de sucre vanillé « maison »*)

Préparation :

Mélanger au fouet l’huile de coco avec la compote, le sucre, le sel, la vanille et le vinaigre. Dès que la préparation est homogène, rajouter la farine et la levure et mélanger en ne forçant surtout pas (comme c’est le cas dès que vous ajoutez la farine dans une pâte à gâteau ou à biscuit). Ajouter les morceaux de chocolat à la spatule. Si vous utilisez du chocolat en plaquette, coupez de gros morceaux, c’est nettement meilleur qu’avec de petits morceaux ou des pépites. J’utilise des pastilles de chocolat (de marque Kaoka), elles sont parfaites et se trouvent facilement en boutique bio.

Préchauffer votre four à 180°C.

Partager la pâte en 18 morceaux identiques et contenant à peu près tous la même quantité de chocolat. Avec 600 g de pâte (à 5 g près), cela revient donc à des cookies crus d’entre 30 et 35 g. Façonner des boules aplaties avec la paume de vos mains en veillant à entourer les pastilles de chocolat de pâte afin d’obtenir le côté croustillant sur l’extérieur et tout le fondant du chocolat à l’intérieur. Vous devez presque penser que vos cookies manquent de chocolat tellement vous l’aurez caché. Disposer sur une plaque en gardant à l’esprit qu’ils vont grossir. Cette quantité me permet de les faire cuire sur une seule plaque en utilisant toute la surface de ma grille.

A cette étape, vous pouvez laisser vos cookies reposer une petite heure. Je ne saurai vous donner d’explication, mais lorsque je les laisse ainsi ils sont meilleurs (si vous avez une idée du pourquoi du comment, je serai heureuse de comprendre… avis aux experts !). Dans ce cas, préchauffer votre four au moins 10 minutes (ou plus, vous connaissez votre four mieux que moi).

Enfourner pour 15 minutes, c’est le temps précis nécessaire pour 18 cookies. Si vous faites moins de biscuits (donc plus gros) cette durée ne sera plus adaptée. Si vous obtenez 2 plaques, il est préférable de faire 2 fournées. Les cookies doivent être légèrement colorés sur leurs bords et encore très mous au sortir du four. Laisser les refroidir au moins 15 minutes avant de vous jeter dessus. En effet, c’est en refroidissant (sur une grille, ce sera parfait) qu’ils vont prendre leur texture parfaite. 

Si vous aimez les cookies comme nous (fondants dedans, croquants dehors et sans oléagineux), suivez toutes les indications de cette recette, respectez les doses et vous serez conquis, je vous le promets.

Double fournée pour cette photo (suffisant pour tenir 24h à la maison !)

* : sucre vanillé « maison »  : dans un pot (de petite taille lorsque vous commencerez et un gros pot quand vous en serez à plusieurs années), mettez vos gousses de vanille vides qui donneront un goût fantastique au sucre. Il suffit de remettre à niveau en sucre (sucre cassonade au détail en boutique bio) tout en continuant à rajouter des gousses vides pour avoir toujours du sucre vanillé et de secouer votre pot de temps à autre.



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