Recettes par catégories

Catégorie : Bases faites « maison »

Fromage végétal cru d’okara d’amande

Fromage végétal cru d’okara d’amande

^–fromage tout juste préparé–^ Quels que soient les ingrédients utilisés en cuisine, l’objectif zéro déchet est toujours dans mes objectifs.

Okara (résidu de boisson végétale) – Conservation et utilisation

Okara (résidu de boisson végétale) – Conservation et utilisation

L’okara est le résidu de la fabrication des boissons végétales, dits « laits » végétaux (recette du lait d’amande). Il serait dommage de jeter cet aliment sous prétexte qu’il s’agit d’un « reste ». Il n’en demeure pas moins intéressant d’un point de vue nutritionnel, il est riche en […]

Lait d’amande

Lait d’amande

Les 3 B : un bon, blanc et beau « lait » d’amande maison avec 100 g d’amandes et quelques minutes disponibles. En prime avec l’okara (pour en savoir plus sur l’okara) : une recette de fromage végétal cru avec ferments…

Seitan (avec de la farine de pois chiche dedans)

Seitan (avec de la farine de pois chiche dedans)

Le seitan est une alternative très intéressante aux protéines animales mais je le trouve parfois un peu caoutchouteux. Mes enfants (omnivores) appellent ça « la viande de pain mouillé ». Pour palier à ce petit inconvénient, l’ajout de farine de pois chiche est idéale : un seitan […]

Seitan « fait maison »

Seitan « fait maison »

Le seitan est riche en protéines (environ 20%) et se prête particulièrement bien aux préparations à cuisson en sauce comme des ragoûts végétaux. Celui que je vous propose d’élaborer ici est parfumé de façon à être utilisé tel quel, juste poëlé, en restant savoureux. Vous pouvez […]

Fabrication du Tempeh « maison »

Fabrication du Tempeh « maison »

Le tempeh est une alternative aux protéines animales très intéressante du point du vue nutritionnel. Il est fabriqué à partir de graines de soja jaunes, dépelliculées, mises à tremper, cuites puis fermentées plusieurs heures avec du rhizopus oligosporus. Il en résulte un bloc compact, riche en […]

Gomaz’courgio

Gomaz’courgio

Tout est dans le titre ! Un gomasio aux graines de courge. Mon préféré c’est celui aux graines de chanvre, sur le même principe. Ingrédients : 70 g de graines de courge bio 2 ml de sel fin gris Matériel : blender (au mixeur, vous […]

Ricotta végétale

Ricotta végétale

Cette ricotta n’est autre que du caillé de boisson de soja à l’aide de nigari, c’est à dire du tofu non pressé. Ingrédients (bio) : ——Base nature—— 1 litre de « lait » de soja nature (maison) 1 cc (5 ml) de nigari ——Aux algues—— 1 CS d’huile de sésame […]